Ջրից հետո բջջում գերակշռում են օրգանական նյութերը՝ ածխածնային միացությունները՝ սպիտակուցներ, նուկլեինաթթուներ, ածխաջրեր, ճարպեր, նուկլեոտիդներ, ԱԵՖ, հորմոններ, գունանյութեր և այլն։
Բուսական բջիջներում գերակշռում են ածխաջրերը, իսկ կենդանականում՝ սպիտակուցները և ճարպերը։
Այն օրգանական միացությունները, որոնց մոլեկուլները կազմված են մեծ թվով կրկնվող օղակներից՝ մոնոմերներից, կոչվում են կենսապոլիմերներ կամ մակրոմոլեկուլներ։
Սպիտակուցների կառուցվածքը.
Սպիտակուցները կազմված են ածխածնից, ջրածնից, թթվածնից, ազոտից, իսկ որոշ դեպքերում նրանց կազմության մեջ է մտնում նաև ծծումբը և այլ տարրեր։
Սպիտակուցները բարդ օրգանական, ոչ պարբերական կենսապոլիմերներ են, որոնց մոնոմերները ամինաթթուներն են։
Սպիտակուցնրը միմյանցից տարբերվում են ամինաթթվային կազմով, պոլիպեպտիդային շղթայում ամինաթթուների թվով և հաջորդականությամբ։ Յուրաքանչյուր օրգանիզմին բնորոշ են միայն իր սպիտակուցները։
Տարբերում են սպիտակուցների առաջնային, եկրորդային, երրորդային և չորրորդային կառուցվածքներ։
Սպիտակուցի մոլեկուլի պոլիպեպտիդային շղթան նրա առաջնային կառուցվածքն է։ Սպիտակուցի երկրորդային կառուցվածքը պարուրաձև ոլորված շղթա է։ Պոլիպեպտիդային շղթայի երկրորդային կառուցվածքի լրացուցիչ պարուրվելուց ստեղծվում է երրորդային կառուցվածքը։ Որոշ սպիտակուցների հատկանշական է ավելի բարդ չորրորդային կառուցվածքը։
Սպիտակուցների հատկությունները.
Գոյություն ունեն ջրում լուծվող և չլուծվող, զանազան ազդակների նկատմամբ կայուն և ծայրաստիճան անկայուն սպիտակուցներ։ Տարբեր բնույթի քիմիական և ֆիզիկական ազդեցություններից սպիտակուցի երկրորդային, երրորդային, չորրորդային կառուցվածքներում տեղի է ունենում կապերի խզում։ Սպիտակուցի բնական կառուցվածքի խախտումը կոչվում է բնափոխում։
Բնափոխման գործընթացը երբեմն հետադարձ է, երբ ազդող գործոնը թույլ է, չի խախտվել սպիտակուցի առաջնային կառուցվածքը, ապա տեղի է ունենում կառուցվածքի վերականգնում։ Այդ երևույթը կոչվում է ռենատուրացիա։
Սպիտակուցի ֆունկցիաները.
Սպիտակուցների ֆունկցիաներից են.
Կառուցողական սպիտակուցներից են կառուցված բջջի օրգանոիդների թաղանթը և պլազմային թաղանթը։
Շարժողական. կծկվող հատկությամբ օժտված սպիտակուցների մասնակցությամբ տեղի են ունենում թարթիչների, մտրակների, մկանների կծկումը, բույսերի օրգանների շարժումը։
Փոխադրական. բջջի ներսում, ինչպես նաև բջջի և շրջակա միջավայրի միջև նյութերի տեղափոխում: Օրինակ՝ արյան միջոցով փոխադրվում են թթվածինը, ածխաթթու գազը, սննդանյութերը:
Պաշտպանական. լեյկոցիտները, հակամարմինները, օրգանիզմն պաշտպանում են օտարածին նյութերից: Կան նաև պաշտպանական ֆունկցիա կատարող այլ սպիտակուցներ՝ կենդանիների մազերը, փետուրները, եղջյուրները, սմբակները, եղունգները:
Կատալիզային ֆունկցիան կապված է օրգանիզմում կենսաքիմիական պրոցեսները կարգավորող հատուկ սպիտակուցների՝ ֆերմենտների գործունեության հետ, որոնք արագացնում են կենսաքիմիական ռեակցիաները տասնյակ, հարյուրավոր և հազարավոր անգամ:
Էներգիական. 1 գ սպիտակուցի մինչև վերջ քայքայման արդյունքում անջատվում է 17,6 կՋ էներգիա, որն օգտագործվում է բջջի կենսագործունեության ընթացքում:
Ածխաջրեր
Ածխաջրերը քիմիական միացություններ են, կազմված ածխածին, թթվածին և ջրածին տարրերից։ Կառուցվածքով և քիմիական հատկություններով ունեն շաքարների բնույթ։ Սպիտակուցների և ճարպերի հետ միասին ածխաջրերը կարևոր նշանակություն ունեն մարդու և կենդանիների օրգանիզմներում ընթացող նյութերի ու էներգիայի փոխանակության շարժընթացում։ Ածխաջրերը մարդու և կենդանիների սննդի կարևոր բաղադրամաս են և ապահովում են դրանց կենսագործունեության համար անհրաժեշտ էներգիան։
Ճարպեր
Ճարպերը կենդանական և բուսական հյուսվածքների բաղադրիչներ են։ Կազմված են հիմնականում գլիցերինի և տարբեր ճարպաթթուների միացություններից՝ գլիցերիդներից։ Պարունակում են կենսաբանորեն ակտիվ ֆոսֆատիդներ, ստերիններ և որոշ վիտամիններ։ Ճարպերը սննդի անհրաժեշտ և առավել կալորիական բաղադրամասեր են և օրգանիզմի էներգիայի աղբյուր։ Դրանք նպաստում են սննդի մեջ օգտագործվող այլ մթերքների ավելի լավ ու լիարժեք յուրացմանը, հաճելի համ ու բուրմունք են տալիս մթերքներին։